À La Carte

Pão cozido às 6 da manhã com uma massa-mãe de quinze anos. Manteiga salgada de Devon e flor de sal.

May contain Soya, Sesame

Azeitonas sicilianas verdes, aquecidas suavemente em azeite com raspa de limão e sementes de funcho.

Ovas de bacalhau fumadas batidas com azeite e limão. Tostas finas para barrar.

May contain Milk, Eggs

Salteados em lume forte, acabados de chegar do mercado. Um em cada dez responde com picante.

Anchovas do Cantábrico em azeite e vinagre, com tosta esfregada com alho.

Três vieiras das Órcades, seladas em lume forte. Puré de couve-flor, presunto crocante, manteiga avelã e alcaparras.

May contain Fish, Crustaceans

Lombo Hereford cortado à faca, pepininhos, chalota e gema fumada ralada por cima. Pão de fermentação natural na brasa ao lado.

May contain Soya, Celery

Burrata da Puglia aberta à mesa. Tomate de estufa de Sussex, manjericão e migalhas de pão de fermentação natural.

May contain Tree nuts

Coxa de Gressingham confitada, desfiada e frita. Vinagrete de ameixa ácida, agrião e caju tostado.

May contain Peanuts, Gluten

Requeijão de cabra estilo Tunworth, beterrabas de Cheltenham assadas, avelãs caramelizadas e vinagre de Jerez.

Carne branca de sapateira da Cornualha ligada com maionese, com a parte escura sobre pão de soda tostado.

May contain Fish, Molluscs

Featherblade estufado doze horas em vinho tinto. Puré de batata, chalota na brasa e crosta de tutano.

May contain Mustard, Eggs

Com espinha, grelhado com manteiga avelã. Camarão castanho, alcaparras, salsa e limão.

May contain Molluscs

Frango do campo de Gloucestershire cozinhado sobre brasas. Molho de pão, suco do assado e agrião.

May contain Mustard, Eggs

Camadas de beringela grelhada, tomate San Marzano e mozzarella de búfala. Crosta crocante de pecorino.

May contain Gluten, Eggs

Couve-flor inteira assada até dourar. Creme de amêndoa e açafrão, passas douradas e tempero de alcaparras e azeite.

May contain Gluten

Massa de ovo do turno da manhã. Cogumelos trompete e castanha em creme e tomilho.

May contain Sulphites

Maris Piper, branqueadas, arrefecidas, fritas duas vezes em gordura de vaca. Alecrim e sal Maldon a finalizar.

May contain Gluten, Milk

Couve coração na brasa, finalizada com anchova tépida e manteiga avelã.

May contain Sulphites

Tomates de estufa de Sussex, chalota banana, manjericão rasgado à mão, azeite siciliano prensado a frio.

Jersey Royals na época, ou Pink Fir Apple. Manteiga cultivada, salsa de folha lisa, sal marinho.

Crémeux de origem única de Madagáscar, praliné de avelã caramelizada e flor de sal.

May contain Gluten

Uma bola de gelado de baunilha de Madagáscar, afogada em espresso acabado de tirar.

May contain Eggs

Pera Comice escalfada lentamente em Valpolicella especiado. Mascarpone batido com baunilha.