À La Carte

Pão cozido às 6 da manhã com uma massa-mãe de quinze anos. Manteiga salgada de Devon e flor de sal.

Azeitonas sicilianas verdes, aquecidas suavemente em azeite com raspa de limão e sementes de funcho.

Ovas de bacalhau fumadas batidas com azeite e limão. Tostas finas para barrar.

Salteados em lume forte, acabados de chegar do mercado. Um em cada dez responde com picante.

Anchovas do Cantábrico em azeite e vinagre, com tosta esfregada com alho.

Três vieiras das Órcades, seladas em lume forte. Puré de couve-flor, presunto crocante, manteiga avelã e alcaparras.

Lombo Hereford cortado à faca, pepininhos, chalota e gema fumada ralada por cima. Pão de fermentação natural na brasa ao lado.

Burrata da Puglia aberta à mesa. Tomate de estufa de Sussex, manjericão e migalhas de pão de fermentação natural.

Coxa de Gressingham confitada, desfiada e frita. Vinagrete de ameixa ácida, agrião e caju tostado.

Requeijão de cabra estilo Tunworth, beterrabas de Cheltenham assadas, avelãs caramelizadas e vinagre de Jerez.

Carne branca de sapateira da Cornualha ligada com maionese, com a parte escura sobre pão de soda tostado.

Featherblade estufado doze horas em vinho tinto. Puré de batata, chalota na brasa e crosta de tutano.

Com espinha, grelhado com manteiga avelã. Camarão castanho, alcaparras, salsa e limão.

Frango do campo de Gloucestershire cozinhado sobre brasas. Molho de pão, suco do assado e agrião.

Camadas de beringela grelhada, tomate San Marzano e mozzarella de búfala. Crosta crocante de pecorino.

Couve-flor inteira assada até dourar. Creme de amêndoa e açafrão, passas douradas e sólidos de manteiga avelã.

Massa de ovo do turno da manhã. Cogumelos trompete e castanha em creme e tomilho.

Maris Piper, branqueadas, arrefecidas, fritas duas vezes em gordura de vaca. Alecrim e sal Maldon a finalizar.

Couve coração na brasa, finalizada com anchova tépida e manteiga avelã.

Tomates de estufa de Sussex, chalota banana, manjericão rasgado à mão, azeite siciliano prensado a frio.

Jersey Royals na época, ou Pink Fir Apple. Manteiga cultivada, salsa de folha lisa, sal marinho.

Crémeux de origem única de Madagáscar, praliné de avelã caramelizada e flor de sal.

Uma bola de gelado de baunilha de Madagáscar, afogada em espresso acabado de tirar.

Pera Comice escalfada lentamente em Valpolicella especiado. Mascarpone batido com baunilha.