Alla Carta

Pagnotta sfornata alle 6 da una madre di quindici anni. Burro Devon salato e sale in fiocchi.

Olive siciliane verdi brillanti, scaldate delicatamente in olio d'oliva con scorza di limone e semi di finocchio.

Uova di merluzzo affumicate montate con olio d'oliva e limone. Crostini sottili per raccogliere.

Scottati in padella, arrivati dal mercato da dieci minuti. Uno su dieci risponde piccante.

Acciughe cantabriche in olio e aceto, con toast strofinato all'aglio.

Tre capesante delle Orcadi, rosolate forte. Purè di cavolfiore, jamón croccante, burro nocciola e capperi.

Filetto Hereford tagliato a coltello, cetriolini, scalogno e tuorlo affumicato grattugiato sopra. Lievito madre alla brace a lato.

Burrata pugliese spezzata al tavolo. Pomodori da serra del Sussex, basilico e briciole di lievito madre.

Coscia di Gressingham confit, sfilacciata e fritta. Condimento alla prugna acidula, crescione e anacardi tostati.

Cagliata di capra stile Tunworth, barbabietole Cheltenham arrostite, nocciole candite e aceto di sherry.

Polpa bianca di granchio della Cornovaglia, legata con maionese, con parte scura su pane di soda tostato.

Featherblade brasato dodici ore nel vino rosso. Pommes purée, scalogno alla brace e crosta di midollo.

Con la lisca, grigliata con burro nocciola. Gamberetti bruni, capperi, prezzemolo e limone.

Pollo ruspante del Gloucestershire cotto sulle braci. Salsa di pane, fondo d'arrosto e crescione.

Strati di melanzana grigliata, pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala. Crosta croccante di pecorino.

Cavolfiore intero arrostito dorato. Crema di mandorle e zafferano, uvetta dorata e solidi di burro nocciola.

Pasta all'uovo del turno del mattino. Trompette e funghi castagna in crema e timo.

Maris Piper, sbianchite, raffreddate, fritte due volte nel grasso di manzo. Rosmarino e sale Maldon a finire.

Cavolo cuore di bue alla brace, rifinito con acciughe tiepide e burro nocciola.

Pomodori da serra del Sussex, scalogno banana, basilico spezzato a mano, olio d'oliva siciliano spremuto a freddo.

Jersey Royals in stagione, altrimenti Pink Fir Apple. Burro coltivato, prezzemolo a foglia piatta, sale marino.

Crémeux monorigine del Madagascar, pralinato di nocciole candite e fleur de sel.

Una pallina di gelato alla vaniglia del Madagascar, annegata in espresso appena fatto.

Pera Comice cotta lentamente nel Valpolicella speziato. Mascarpone montato alla vaniglia.