Lievito madre, burro coltivato, Maldon
€6Chef's pickVegetarian
Pagnotta sfornata alle 6 da una madre di quindici anni. Burro Devon salato e sale in fiocchi.
May contain Soya, Sesame
280 kcal per serving
Da condividere
Per iniziare. Pane, olio e piccoli assaggi da dividere mentre scegli.
Olive Castelvetrano, limone, finocchio
€5.50VeganGluten-free option
Olive siciliane verdi brillanti, scaldate delicatamente in olio d'oliva con scorza di limone e semi di finocchio.
140 kcal per serving
Uova di merluzzo montate, crostini di lievito madre*
€9.50New
Uova di merluzzo affumicate montate con olio d'oliva e limone. Crostini sottili per raccogliere.
May contain Milk, Eggs
Alternative available for Crostini di pasta madre
310 kcal per serving
Peperoni Padrón, sale marino
€7VeganGluten-free option
Scottati in padella, arrivati dal mercato da dieci minuti. Uno su dieci risponde piccante.
95 kcal per serving
Acciughe marinate, toast di lievito madre*
€8.50Acciughe cantabriche in olio e aceto, con toast strofinato all'aglio.
Can be made without Pane tostato di pasta madre
220 kcal per serving
Antipasti
Piccoli piatti pensati per risvegliare il palato. Molti si abbinano bene a un calice secco e freddo.
Capesante pescate a mano, cavolfiore, jamón ibérico*
€24Chef's pick
Tre capesante delle Orcadi, rosolate forte. Purè di cavolfiore, jamón croccante, burro nocciola e capperi.
May contain Fish, Crustaceans
Can be made without Jamón ibérico
In abbinamento: Chablis Premier Cru, Vaillons 2021
312 kcal per serving
Tartare di manzo, tuorlo affumicato, lievito madre*
€18.50Filetto Hereford tagliato a coltello, cetriolini, scalogno e tuorlo affumicato grattugiato sopra. Lievito madre alla brace a lato.
May contain Soya, Celery
Can be made without Pasta madre
Pairs with: Côtes du Rhône Villages
410 kcal per serving
Burrata, pomodoro antico, olio al peperoncino calabrese*
€16VegetarianNew
Burrata pugliese spezzata al tavolo. Pomodori da serra del Sussex, basilico e briciole di lievito madre.
May contain Tree nuts
Can be made without Briciole di pasta madre
Pairs with: Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio
380 kcal per serving
Insalata di anatra croccante, prugna, anacardo, sesamo
€17.50New
Coscia di Gressingham confit, sfilacciata e fritta. Condimento alla prugna acidula, crescione e anacardi tostati.
May contain Peanuts, Gluten
Pairs with: Pinot Noir, Domaine Drouhin Oregon
425 kcal per serving
Barbabietola arrosto, cagliata di capra montata, nocciola*
€14VegetarianGluten-free option
Cagliata di capra stile Tunworth, barbabietole Cheltenham arrostite, nocciole candite e aceto di sherry.
Can be made without Nocciole
295 kcal per serving
Granchio della Cornovaglia, pane nero, limone
€22Chef's pick
Polpa bianca di granchio della Cornovaglia, legata con maionese, con parte scura su pane di soda tostato.
May contain Fish, Molluscs
Pairs with: Albariño, Pazo de Señorans
340 kcal per serving
Portate principali
Terra e mare. Cotture precise, piatti sinceri.
Featherblade brasato lentamente, crumble di midollo
€34Chef's pick
Featherblade brasato dodici ore nel vino rosso. Pommes purée, scalogno alla brace e crosta di midollo.
May contain Mustard, Eggs
In abbinamento: Côtes du Rhône Villages
720 kcal per serving
Sogliola di Dover intera, gamberetti bruni, capperi
€48Chef's pick
Con la lisca, grigliata con burro nocciola. Gamberetti bruni, capperi, prezzemolo e limone.
May contain Molluscs
In abbinamento: Sancerre, Domaine Vacheron
540 kcal per serving
Pollo arrosto per due, salsa di pane, gravy*
€42Pollo ruspante del Gloucestershire cotto sulle braci. Salsa di pane, fondo d'arrosto e crescione.
May contain Mustard, Eggs
Can be made without Salsa di pane
In abbinamento: Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau
880 kcal per serving
Parmigiana di melanzane, basilico, pecorino stagionato*
€23.50VegetarianGluten-free option
Strati di melanzana grigliata, pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala. Crosta croccante di pecorino.
May contain Gluten, Eggs
Can be made without Pecorino stagionato
610 kcal per serving
Bistecca di cavolfiore arrosto, crema di mandorla, uvetta*
€21.50VeganGluten-free optionNew
Cavolfiore intero arrostito dorato. Crema di mandorle e zafferano, uvetta dorata e condimento di capperi e olio d'oliva.
May contain Gluten
Alternative available for Crema di mandorle
Pairs with: Viognier, Yves Cuilleron
480 kcal per serving
Tagliatelle tirate a mano, funghi selvatici, parmigiano*
€25.50Vegetarian
Pasta all'uovo del turno del mattino. Trompette e funghi castagna in crema e timo.
May contain Sulphites
Can be made without Parmigiano
Pairs with: Barbera d'Alba, Vajra
590 kcal per serving
Contorni
Per completare la tavola.
Patate fritte in tre cotture, sale al rosmarino
€6.50Gluten-free option
Maris Piper, sbianchite, raffreddate, fritte due volte nel grasso di manzo. Rosmarino e sale Maldon a finire.
May contain Gluten, Milk
320 kcal per serving
Cavolo Hispi alla brace, burro alle acciughe*
€7.50Gluten-free optionNew
Cavolo cuore di bue alla brace, rifinito con acciughe tiepide e burro nocciola.
May contain Sulphites
Can be made without Burro di acciughe
210 kcal per serving
Insalata di pomodori antichi, scalogno, basilico
€6.50VeganGluten-free option
Pomodori da serra del Sussex, scalogno banana, basilico spezzato a mano, olio d'oliva siciliano spremuto a freddo.
140 kcal per serving
Patate novelle al burro, prezzemolo*
€5.50VegetarianGluten-free option
Jersey Royals in stagione, altrimenti Pink Fir Apple. Burro coltivato, prezzemolo a foglia piatta, sale marino.
Alternative available for Burro
240 kcal per serving
Dessert
Chiudere in dolcezza, con leggerezza.
Crémeux al cioccolato fondente, nocciola, sale marino*
€11Chef's pickVegetarian
Crémeux monorigine del Madagascar, pralinato di nocciole candite e fleur de sel.
May contain Gluten
Can be made without Praline di nocciole
Pairs with: Maury, Mas Amiel 10 Ans
510 kcal per serving
Affogato, espresso, vaniglia
€7.50VegetarianGluten-free option
Una pallina di gelato alla vaniglia del Madagascar, annegata in espresso appena fatto.
May contain Eggs
220 kcal per serving
Pera al vino rosso, mascarpone
€10.50VegetarianGluten-free optionNew
Pera Comice cotta lentamente nel Valpolicella speziato. Mascarpone montato alla vaniglia.
In abbinamento: Recioto della Valpolicella
280 kcal per serving
Allergen legend
- Peanuts
- Tree nuts
- Crustaceans
- Fish
- Molluscs
- Sesame
- Gluten
- Milk
- Eggs
- Soya
- Mustard
- Celery
- Sulphites
- Lupin
Covers the 14 allergens listed under EU regulation 1169/2011. If you have a severe allergy, please tell a member of staff before ordering — they will confirm what is safe on today's service.