Lievito madre, burro coltivato, Maldon
Chef's pickVegetarian
Pagnotta sfornata alle 6 da una madre di quindici anni. Burro Devon salato e sale in fiocchi.
€6
280 kcal
Da condividere
Per iniziare. Pane, olio e piccoli assaggi da dividere mentre scegli.
Olive Castelvetrano, limone, finocchio
VeganGluten Free
Olive siciliane verdi brillanti, scaldate delicatamente in olio d'oliva con scorza di limone e semi di finocchio.
€5
140 kcal
Uova di merluzzo montate, crostini di lievito madre
Uova di merluzzo affumicate montate con olio d'oliva e limone. Crostini sottili per raccogliere.
€9
310 kcal
Peperoni Padrón, sale marino
VeganGluten Free
Scottati in padella, arrivati dal mercato da dieci minuti. Uno su dieci risponde piccante.
€7
95 kcal
Acciughe marinate, toast di lievito madre*
Acciughe cantabriche in olio e aceto, con toast strofinato all'aglio.
€8.50
Can be made without Sourdough toast
220 kcal
Antipasti
Piccoli piatti pensati per risvegliare il palato. Molti si abbinano bene a un calice secco e freddo.
Capesante pescate a mano, cavolfiore, jamón ibérico
Chef's pick
Tre capesante delle Orcadi, rosolate forte. Purè di cavolfiore, jamón croccante, burro nocciola e capperi.
€24
Pairs with: Chablis Premier Cru, Vaillons 2021
312 kcal
Tartare di manzo, tuorlo affumicato, lievito madre*
Filetto Hereford tagliato a coltello, cetriolini, scalogno e tuorlo affumicato grattugiato sopra. Lievito madre alla brace a lato.
€18
Can be made without Sourdough
Pairs with: Côtes du Rhône Villages
410 kcal
Burrata, pomodoro antico, olio al peperoncino calabrese*
Vegetarian
Burrata pugliese spezzata al tavolo. Pomodori da serra del Sussex, basilico e briciole di lievito madre.
€16
Can be made without Sourdough crumbs
380 kcal
Insalata di anatra croccante, prugna, anacardo, sesamo
New
Coscia di Gressingham confit, sfilacciata e fritta. Condimento alla prugna acidula, crescione e anacardi tostati.
€17
425 kcal
Barbabietola arrosto, cagliata di capra montata, nocciola*
VegetarianGluten Free
Cagliata di capra stile Tunworth, barbabietole Cheltenham arrostite, nocciole candite e aceto di sherry.
€14
Can be made without Hazelnuts
295 kcal
Granchio della Cornovaglia, pane nero, limone
Polpa bianca di granchio della Cornovaglia, legata con maionese, con parte scura su pane di soda tostato.
+1
€22340 kcal
Portate principali
Terra e mare. Cotture precise, piatti sinceri.
Featherblade brasato lentamente, crumble di midollo
Chef's pick
Featherblade brasato dodici ore nel vino rosso. Pommes purée, scalogno alla brace e crosta di midollo.
€34
Pairs with: Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau
720 kcal
Sogliola di Dover intera, gamberetti bruni, capperi
Con la lisca, grigliata con burro nocciola. Gamberetti bruni, capperi, prezzemolo e limone.
€48
Pairs with: Sancerre, Domaine Vacheron
540 kcal
Pollo arrosto per due, salsa di pane, gravy*
Pollo ruspante del Gloucestershire cotto sulle braci. Salsa di pane, fondo d'arrosto e crescione.
€42
Can be made without Bread sauce
880 kcal
Parmigiana di melanzane, basilico, pecorino stagionato
VegetarianGluten Free
Strati di melanzana grigliata, pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala. Crosta croccante di pecorino.
€24
610 kcal
Bistecca di cavolfiore arrosto, crema di mandorla, uvetta*
VeganGluten FreeNew
Cavolfiore intero arrostito dorato. Crema di mandorle e zafferano, uvetta dorata e solidi di burro nocciola.
€22
Can be made without Almond cream
480 kcal
Tagliatelle tirate a mano, funghi selvatici, parmigiano
Vegetarian
Pasta all'uovo del turno del mattino. Trompette e funghi castagna in crema e timo.
€26
590 kcal
Dessert
Chiudere in dolcezza, con leggerezza.
Crémeux al cioccolato fondente, nocciola, sale marino
Chef's pickVegetarian
Crémeux monorigine del Madagascar, pralinato di nocciole candite e fleur de sel.
€11
510 kcal
Affogato, espresso, vaniglia
VegetarianGluten Free
Una pallina di gelato alla vaniglia del Madagascar, annegata in espresso appena fatto.
€8
220 kcal
Pera al vino rosso, mascarpone
VegetarianGluten Free
Pera Comice cotta lentamente nel Valpolicella speziato. Mascarpone montato alla vaniglia.
€10
Pairs with: Recioto della Valpolicella
280 kcal