Pain au levain, beurre de culture, Maldon
€6Chef's pickVegetarian
Pain cuit à 6 h à partir d'un levain de quinze ans. Beurre salé du Devon et fleur de sel.
May contain Soya, Sesame
280 kcal per serving
Pour la table
Pour commencer. Pain, huile et petites bouchées à partager pendant que vous choisissez.
Olives Castelvetrano, citron, fenouil
€5.50VeganGluten-free option
Olives siciliennes vert vif, tiédies dans l'huile d'olive avec zeste de citron et graines de fenouil.
140 kcal per serving
Œufs de cabillaud fouettés, croustillants de levain*
€9.50New
Œufs de cabillaud fumés fouettés à l'huile d'olive et au citron. Fines tuiles de levain pour saucer.
May contain Milk, Eggs
Alternative available for Croustillants au levain
310 kcal per serving
Piments Padrón, sel marin
€7VeganGluten-free option
Saisis à la poêle, arrivés du marché il y a dix minutes. Un sur dix répond piquant.
95 kcal per serving
Anchois marinés, toast de levain*
€8.50Anchois cantabriques à l'huile et au vinaigre, sur toast frotté à l'ail.
Can be made without Toast au levain
220 kcal per serving
Entrées
De petites assiettes pour éveiller le palais. Beaucoup s'accordent avec un verre sec et frais.
Saint-Jacques de plongée, chou-fleur, jambon ibérique*
€24Chef's pick
Trois Saint-Jacques des Orcades saisies vivement. Purée de chou-fleur, jambon croustillant, beurre noisette et câpres.
May contain Fish, Crustaceans
Can be made without Jamón ibérico
S'accorde avec : Chablis Premier Cru, Vaillons 2021
312 kcal per serving
Tartare de bœuf, jaune fumé, levain*
€18.50Filet Hereford coupé au couteau, cornichons, échalote et jaune d'œuf fumé râpé. Levain braisé à côté.
May contain Soya, Celery
Can be made without Pain au levain
Pairs with: Côtes du Rhône Villages
410 kcal per serving
Burrata, tomate ancienne, huile au piment calabrais*
€16VegetarianNew
Burrata des Pouilles ouverte à table. Tomates de serre du Sussex, basilic et miettes de levain.
May contain Tree nuts
Can be made without Miettes de levain
Pairs with: Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio
380 kcal per serving
Salade de canard croustillant, prune, noix de cajou, sésame
€17.50New
Cuisse de Gressingham confite, effilochée puis frite. Vinaigrette à la prune acidulée, cresson et cajous grillés.
May contain Peanuts, Gluten
Pairs with: Pinot Noir, Domaine Drouhin Oregon
425 kcal per serving
Betterave rôtie, fromage de chèvre fouetté, noisette*
€14VegetarianGluten-free option
Fromage de chèvre façon Tunworth, betteraves Cheltenham rôties, noisettes caramélisées et vinaigre de Xérès.
Can be made without Noisettes
295 kcal per serving
Crabe de Cornouailles, pain noir, citron
€22Chef's pick
Chair blanche de crabe de Cornouailles liée à la mayonnaise, chair brune sur pain de soda toasté.
May contain Fish, Molluscs
Pairs with: Albariño, Pazo de Señorans
340 kcal per serving
Plats
Terre et mer. Cuisson précise, assiettes franches.
Featherblade braisé lentement, crumble de moelle
€34Chef's pick
Featherblade braisé douze heures au vin rouge. Pommes purée, échalote braisée et croûte à la moelle.
May contain Mustard, Eggs
S'accorde avec : Côtes du Rhône Villages
720 kcal per serving
Sole de Douvres entière, crevettes grises, câpres
€48Chef's pick
Sur arête, grillée au beurre noisette. Crevettes grises, câpres, persil et citron.
May contain Molluscs
S'accorde avec : Sancerre, Domaine Vacheron
540 kcal per serving
Poulet rôti pour deux, sauce au pain, jus*
€42Poulet fermier du Gloucestershire cuit sur braises. Sauce au pain, jus de rôti et cresson.
May contain Mustard, Eggs
Can be made without Sauce au pain
S'accorde avec : Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau
880 kcal per serving
Parmigiana d'aubergine, basilic, pecorino affiné*
€23.50VegetarianGluten-free option
Couches d'aubergine grillée, tomate San Marzano et mozzarella di bufala. Croûte croustillante de pecorino.
May contain Gluten, Eggs
Can be made without Pecorino affiné
610 kcal per serving
Steak de chou-fleur rôti, crème d'amande, raisin*
€21.50VeganGluten-free optionNew
Chou-fleur entier rôti doré. Crème d'amande au safran, raisins blonds et assaisonnement câpres et huile d'olive.
May contain Gluten
Alternative available for Crème d'amande
Pairs with: Viognier, Yves Cuilleron
480 kcal per serving
Tagliatelles tirées à la main, champignons sauvages, parmesan*
€25.50Vegetarian
Pâte aux œufs du service du matin. Trompettes et champignons bruns à la crème et au thym.
May contain Sulphites
Can be made without Parmesan
Pairs with: Barbera d'Alba, Vajra
590 kcal per serving
Accompagnements
Pour compléter la table.
Frites en triple cuisson, sel au romarin
€6.50Gluten-free option
Maris Piper, blanchies, refroidies, frites deux fois dans la graisse de bœuf. Romarin et sel Maldon pour finir.
May contain Gluten, Milk
320 kcal per serving
Chou Hispi grillé, beurre d'anchois*
€7.50Gluten-free optionNew
Chou cœur grillé sur la braise, fini au beurre d'anchois tiède et au beurre noisette.
May contain Sulphites
Can be made without Beurre d'anchois
210 kcal per serving
Salade de tomates anciennes, échalote, basilic
€6.50VeganGluten-free option
Tomates de serre du Sussex, échalote banane, basilic effeuillé, huile d'olive sicilienne pressée à froid.
140 kcal per serving
Pommes nouvelles au beurre, persil*
€5.50VegetarianGluten-free option
Jersey Royals en saison, sinon Pink Fir Apple. Beurre de culture, persil plat, sel marin.
Alternative available for Beurre
240 kcal per serving
Desserts
Finir sucré, finir léger.
Crémeux au chocolat noir, noisette, sel marin*
€11Chef's pickVegetarian
Crémeux Madagascar pure origine, praliné de noisettes caramélisées et fleur de sel.
May contain Gluten
Can be made without Praliné de noisette
Pairs with: Maury, Mas Amiel 10 Ans
510 kcal per serving
Affogato, espresso, vanille
€7.50VegetarianGluten-free option
Une boule de glace vanille de Madagascar, noyée d'espresso fraîchement tiré.
May contain Eggs
220 kcal per serving
Poire pochée au vin rouge, mascarpone
€10.50VegetarianGluten-free optionNew
Poire Comice pochée lentement dans un Valpolicella épicé. Mascarpone fouetté à la vanille.
S'accorde avec : Recioto della Valpolicella
280 kcal per serving
Allergen legend
- Peanuts
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- Mustard
- Celery
- Sulphites
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Covers the 14 allergens listed under EU regulation 1169/2011. If you have a severe allergy, please tell a member of staff before ordering — they will confirm what is safe on today's service.