A la Carta

Hogaza horneada a las 6 con una masa madre de quince años. Mantequilla Devon salada y sal en escamas.

May contain Soya, Sesame

Aceitunas sicilianas verdes, templadas suavemente en aceite de oliva con ralladura de limón y semilla de hinojo.

Huevas de bacalao ahumadas batidas con aceite de oliva y limón. Crujientes finos para untar.

May contain Milk, Eggs

Salteados fuerte en la sartén, recién llegados del mercado. Uno de cada diez responde.

Anchoas del Cantábrico en aceite y vinagre, con tostada frotada con ajo.

Tres vieiras de las Orcadas, selladas fuerte. Puré de coliflor, jamón crujiente, mantequilla avellana y alcaparras.

May contain Fish, Crustaceans

Filete Hereford cortado a mano, pepinillos, chalota y yema ahumada rallada encima. Masa madre a la brasa al lado.

May contain Soya, Celery

Burrata pugliesa abierta en la mesa. Tomates de invernadero de Sussex, albahaca y migas de masa madre.

May contain Tree nuts

Muslo de Gressingham confitado, desmigado y frito. Aliño de ciruela ácida, berro y anacardos tostados.

May contain Peanuts, Gluten

Cuajada de cabra estilo Tunworth, remolachas Cheltenham asadas, avellanas confitadas y vinagre de Jerez.

Carne blanca de cangrejo de Cornualles ligada con mayonesa, con cangrejo oscuro sobre pan de soda tostado.

May contain Fish, Molluscs

Featherblade braseado doce horas en vino tinto. Pommes purée, chalota a la brasa y costra de tuétano.

May contain Mustard, Eggs

Con espina, a la parrilla con mantequilla avellana. Camarón pardo, alcaparras, perejil y limón.

May contain Molluscs

Ave campera de Gloucestershire cocinada sobre brasas. Salsa de pan, jugos del asado y berro.

May contain Mustard, Eggs

Capas de berenjena a la parrilla, tomate San Marzano y mozzarella di bufala. Capa crujiente de pecorino.

May contain Gluten, Eggs

Coliflor entera asada hasta dorar. Crema de almendra y azafrán, pasa dorada y aliño de alcaparras y aceite de oliva.

May contain Gluten

Pasta al huevo del turno de mañana. Trompetas y champiñones castaña con crema y tomillo.

May contain Sulphites

Maris Piper, blanqueadas, enfriadas, fritas dos veces en grasa de vacuno. Romero y sal Maldon al final.

May contain Gluten, Milk

Col corazón a la brasa, terminada con anchoa templada y mantequilla avellana.

May contain Sulphites

Tomates de invernadero de Sussex, chalota plátano, albahaca rota a mano, aceite de oliva siciliano prensado en frío.

Jersey Royals en temporada, si no Pink Fir Apple. Mantequilla cultivada, perejil de hoja plana, sal marina.

Crémeux de Madagascar de origen único, praliné de avellana confitada y fleur de sel.

May contain Gluten

Una bola de helado de vainilla de Madagascar, ahogada en espresso recién hecho.

May contain Eggs

Pera Comice pochada lentamente en Valpolicella especiado. Mascarpone batido con vainilla.