A la Carta

Hogaza horneada a las 6 con una masa madre de quince años. Mantequilla Devon salada y sal en escamas.

Aceitunas sicilianas verdes, templadas suavemente en aceite de oliva con ralladura de limón y semilla de hinojo.

Huevas de bacalao ahumadas batidas con aceite de oliva y limón. Crujientes finos para untar.

Salteados fuerte en la sartén, recién llegados del mercado. Uno de cada diez responde.

Anchoas del Cantábrico en aceite y vinagre, con tostada frotada con ajo.

Tres vieiras de las Orcadas, selladas fuerte. Puré de coliflor, jamón crujiente, mantequilla avellana y alcaparras.

Filete Hereford cortado a mano, pepinillos, chalota y yema ahumada rallada encima. Masa madre a la brasa al lado.

Burrata pugliesa abierta en la mesa. Tomates de invernadero de Sussex, albahaca y migas de masa madre.

Muslo de Gressingham confitado, desmigado y frito. Aliño de ciruela ácida, berro y anacardos tostados.

Cuajada de cabra estilo Tunworth, remolachas Cheltenham asadas, avellanas confitadas y vinagre de Jerez.

Carne blanca de cangrejo de Cornualles ligada con mayonesa, con cangrejo oscuro sobre pan de soda tostado.

Featherblade braseado doce horas en vino tinto. Pommes purée, chalota a la brasa y costra de tuétano.

Con espina, a la parrilla con mantequilla avellana. Camarón pardo, alcaparras, perejil y limón.

Ave campera de Gloucestershire cocinada sobre brasas. Salsa de pan, jugos del asado y berro.

Capas de berenjena a la parrilla, tomate San Marzano y mozzarella di bufala. Capa crujiente de pecorino.

Coliflor entera asada hasta dorar. Crema de almendra y azafrán, pasa dorada y sólidos de mantequilla avellana.

Pasta al huevo del turno de mañana. Trompetas y champiñones castaña con crema y tomillo.

Maris Piper, blanqueadas, enfriadas, fritas dos veces en grasa de vacuno. Romero y sal Maldon al final.

Col corazón a la brasa, terminada con anchoa templada y mantequilla avellana.

Tomates de invernadero de Sussex, chalota plátano, albahaca rota a mano, aceite de oliva siciliano prensado en frío.

Jersey Royals en temporada, si no Pink Fir Apple. Mantequilla cultivada, perejil de hoja plana, sal marina.

Crémeux de Madagascar de origen único, praliné de avellana confitada y fleur de sel.

Una bola de helado de vainilla de Madagascar, ahogada en espresso recién hecho.

Pera Comice pochada lentamente en Valpolicella especiado. Mascarpone batido con vainilla.