Masa madre, mantequilla cultivada, Maldon
Chef's pickVegetarian
Hogaza horneada a las 6 con una masa madre de quince años. Mantequilla Devon salada y sal en escamas.
€6
280 kcal
Para la mesa
Para empezar. Pan, aceite y pequeños bocados para compartir mientras decides.
Aceitunas Castelvetrano, limón, hinojo
VeganGluten Free
Aceitunas sicilianas verdes, templadas suavemente en aceite de oliva con ralladura de limón y semilla de hinojo.
€5
140 kcal
Huevas de bacalao batidas, crujientes de masa madre
Huevas de bacalao ahumadas batidas con aceite de oliva y limón. Crujientes finos para untar.
€9
310 kcal
Pimientos de Padrón, sal marina
VeganGluten Free
Salteados fuerte en la sartén, recién llegados del mercado. Uno de cada diez responde.
€7
95 kcal
Anchoas marinadas, tostada de masa madre*
Anchoas del Cantábrico en aceite y vinagre, con tostada frotada con ajo.
€8.50
Can be made without Sourdough toast
220 kcal
Entrantes
Platos pequeños pensados para despertar el paladar. Muchos combinan muy bien con una copa seca y fría.
Vieiras de buceo, coliflor, jamón ibérico
Chef's pick
Tres vieiras de las Orcadas, selladas fuerte. Puré de coliflor, jamón crujiente, mantequilla avellana y alcaparras.
€24
Pairs with: Chablis Premier Cru, Vaillons 2021
312 kcal
Tartar de ternera, yema ahumada, masa madre*
Filete Hereford cortado a mano, pepinillos, chalota y yema ahumada rallada encima. Masa madre a la brasa al lado.
€18
Can be made without Sourdough
Pairs with: Côtes du Rhône Villages
410 kcal
Burrata, tomate de temporada, aceite de chile calabrés*
Vegetarian
Burrata pugliesa abierta en la mesa. Tomates de invernadero de Sussex, albahaca y migas de masa madre.
€16
Can be made without Sourdough crumbs
380 kcal
Ensalada de pato crujiente, ciruela, anacardo, sésamo
New
Muslo de Gressingham confitado, desmigado y frito. Aliño de ciruela ácida, berro y anacardos tostados.
€17
425 kcal
Remolacha asada, cuajada de cabra batida, avellana*
VegetarianGluten Free
Cuajada de cabra estilo Tunworth, remolachas Cheltenham asadas, avellanas confitadas y vinagre de Jerez.
€14
Can be made without Hazelnuts
295 kcal
Cangrejo de Cornualles, pan integral, limón
Carne blanca de cangrejo de Cornualles ligada con mayonesa, con cangrejo oscuro sobre pan de soda tostado.
+1
€22340 kcal
Principales
Tierra y mar. Cocinado con cuidado, servido con honestidad.
Featherblade braseado lentamente, miga de tuétano
Chef's pick
Featherblade braseado doce horas en vino tinto. Pommes purée, chalota a la brasa y costra de tuétano.
€34
Pairs with: Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau
720 kcal
Lenguado de Dover entero, camarón pardo, alcaparras
Con espina, a la parrilla con mantequilla avellana. Camarón pardo, alcaparras, perejil y limón.
€48
Pairs with: Sancerre, Domaine Vacheron
540 kcal
Pollo asado para dos, salsa de pan, jugo*
Ave campera de Gloucestershire cocinada sobre brasas. Salsa de pan, jugos del asado y berro.
€42
Can be made without Bread sauce
880 kcal
Parmigiana de berenjena, albahaca, pecorino curado
VegetarianGluten Free
Capas de berenjena a la parrilla, tomate San Marzano y mozzarella di bufala. Capa crujiente de pecorino.
€24
610 kcal
Filete de coliflor asada, crema de almendra, pasa*
VeganGluten FreeNew
Coliflor entera asada hasta dorar. Crema de almendra y azafrán, pasa dorada y sólidos de mantequilla avellana.
€22
Can be made without Almond cream
480 kcal
Tagliatelle hecho a mano, setas silvestres, parmesano
Vegetarian
Pasta al huevo del turno de mañana. Trompetas y champiñones castaña con crema y tomillo.
€26
590 kcal
Postres
Terminar dulce, terminar ligero.
Crémeux de chocolate negro, avellana, sal marina
Chef's pickVegetarian
Crémeux de Madagascar de origen único, praliné de avellana confitada y fleur de sel.
€11
510 kcal
Affogato, espresso, vainilla
VegetarianGluten Free
Una bola de helado de vainilla de Madagascar, ahogada en espresso recién hecho.
€8
220 kcal
Pera pochada en vino tinto, mascarpone
VegetarianGluten Free
Pera Comice pochada lentamente en Valpolicella especiado. Mascarpone batido con vainilla.
€10
Pairs with: Recioto della Valpolicella
280 kcal