À la carte

Um 6 Uhr aus einem fünfzehn Jahre alten Sauerteig gebacken. Gesalzene Devon-Butter und Flockensalz.

Leuchtend grüne sizilianische Oliven, sanft in Olivenöl mit Zitronenschale und Fenchelsamen erwärmt.

Geräucherter Kabeljaurogen mit Olivenöl und Zitrone aufgeschlagen. Dünne Crackers zum Auftunken.

Heiß in der Pfanne gebraten, vor zehn Minuten vom Markt. Einer von zehn antwortet scharf.

Cantabrische Sardellen in Öl und Essig, auf knoblauchgeriebenem Toast.

Drei Orkney-Jakobsmuscheln, scharf angebraten. Blumenkohlpüree, knuspriger Jamón, Nussbutter und Kapern.

Hereford-Filet handgeschnitten, Cornichons, Schalotte und darübergeriebenes geräuchertes Eigelb. Sauerteig vom Holzfeuer dazu.

Apulische Burrata am Tisch aufgebrochen. Sussex-Gewächshaustomaten, Basilikum und Sauerteigbrösel.

Gressingham-Keule confiert, zerzupft und frittiert. Säuerliches Pflaumendressing, Brunnenkresse und geröstete Cashews.

Ziegenfrischkäse à la Tunworth, geröstete Cheltenham-Rote-Bete, kandierte Haselnüsse und Sherryessig.

Weißes Fleisch vom Cornish Crab mit Mayonnaise gebunden, dunkles Fleisch auf getoastetem Sodabrot.

Featherblade zwölf Stunden in Rotwein geschmort. Pommes purée, geschmorte Schalotte und Markkruste.

Auf der Gräte, mit Nussbutter gegrillt. Nordseekrabben, Kapern, Petersilie und Zitrone.

Gloucestershire-Freilandhuhn über Glut gegart. Brotsauce, Bratenjus und Brunnenkresse.

Schichten von gegrillter Aubergine, San-Marzano-Tomate und Büffelmozzarella. Knusprige Pecorino-Kruste.

Ganzer Blumenkohl goldbraun geröstet. Mandel-Safran-Creme, goldene Rosinen und Nussbutter-Feststoffe.

Eierteig aus der Frühschicht. Trompeten- und Edelkastanienpilze in Sahne mit Thymian.

Maris Piper, blanchiert, gekühlt, zweimal in Rindertalg frittiert. Rosmarin und Maldon-Salz zum Abschluss.

Spitzkohl über Glut geflammt, mit warmer Sardellen- und Nussbutter vollendet.

Sussex-Gewächshaustomaten, Bananenschalotte, gezupftes Basilikum, kaltgepresstes sizilianisches Olivenöl.

Jersey Royals in der Saison, sonst Pink Fir Apple. Kulturbutter, glatte Petersilie, Meersalz.

Single-Origin-Crémeux aus Madagaskar, Praliné aus kandierten Haselnüssen und Fleur de Sel.

Eine Kugel Madagaskar-Vanilleeis, in frisch gezogenem Espresso ertränkt.

Comice-Birne langsam in gewürztem Valpolicella pochiert. Mascarpone mit Vanille aufgeschlagen.