À la carte

Um 6 Uhr aus einem fünfzehn Jahre alten Sauerteig gebacken. Gesalzene Devon-Butter und Flockensalz.

May contain Soya, Sesame

Leuchtend grüne sizilianische Oliven, sanft in Olivenöl mit Zitronenschale und Fenchelsamen erwärmt.

Geräucherter Kabeljaurogen mit Olivenöl und Zitrone aufgeschlagen. Dünne Crackers zum Auftunken.

May contain Milk, Eggs

Heiß in der Pfanne gebraten, vor zehn Minuten vom Markt. Einer von zehn antwortet scharf.

Cantabrische Sardellen in Öl und Essig, auf knoblauchgeriebenem Toast.

Drei Orkney-Jakobsmuscheln, scharf angebraten. Blumenkohlpüree, knuspriger Jamón, Nussbutter und Kapern.

May contain Fish, Crustaceans

Hereford-Filet handgeschnitten, Cornichons, Schalotte und darübergeriebenes geräuchertes Eigelb. Sauerteig vom Holzfeuer dazu.

May contain Soya, Celery

Apulische Burrata am Tisch aufgebrochen. Sussex-Gewächshaustomaten, Basilikum und Sauerteigbrösel.

May contain Tree nuts

Gressingham-Keule confiert, zerzupft und frittiert. Säuerliches Pflaumendressing, Brunnenkresse und geröstete Cashews.

May contain Peanuts, Gluten

Ziegenfrischkäse à la Tunworth, geröstete Cheltenham-Rote-Bete, kandierte Haselnüsse und Sherryessig.

Weißes Fleisch vom Cornish Crab mit Mayonnaise gebunden, dunkles Fleisch auf getoastetem Sodabrot.

May contain Fish, Molluscs

Featherblade zwölf Stunden in Rotwein geschmort. Pommes purée, geschmorte Schalotte und Markkruste.

May contain Mustard, Eggs

Auf der Gräte, mit Nussbutter gegrillt. Nordseekrabben, Kapern, Petersilie und Zitrone.

May contain Molluscs

Gloucestershire-Freilandhuhn über Glut gegart. Brotsauce, Bratenjus und Brunnenkresse.

May contain Mustard, Eggs

Schichten von gegrillter Aubergine, San-Marzano-Tomate und Büffelmozzarella. Knusprige Pecorino-Kruste.

May contain Gluten, Eggs

Ganzer Blumenkohl goldbraun geröstet. Mandel-Safran-Creme, goldene Rosinen und Kapern-Olivenöl-Dressing.

May contain Gluten

Eierteig aus der Frühschicht. Trompeten- und Edelkastanienpilze in Sahne mit Thymian.

May contain Sulphites

Maris Piper, blanchiert, gekühlt, zweimal in Rindertalg frittiert. Rosmarin und Maldon-Salz zum Abschluss.

May contain Gluten, Milk

Spitzkohl über Glut geflammt, mit warmer Sardellen- und Nussbutter vollendet.

May contain Sulphites

Sussex-Gewächshaustomaten, Bananenschalotte, gezupftes Basilikum, kaltgepresstes sizilianisches Olivenöl.

Jersey Royals in der Saison, sonst Pink Fir Apple. Kulturbutter, glatte Petersilie, Meersalz.

Single-Origin-Crémeux aus Madagaskar, Praliné aus kandierten Haselnüssen und Fleur de Sel.

May contain Gluten

Eine Kugel Madagaskar-Vanilleeis, in frisch gezogenem Espresso ertränkt.

May contain Eggs

Comice-Birne langsam in gewürztem Valpolicella pochiert. Mascarpone mit Vanille aufgeschlagen.